Frühlingskräuterröllchen mit Brennnessel, Cashews und Erbeerbalsam

Zutaten für die Röllchen:

• 8 Reispapier-Blätter
• 1/2 Tasse Cashewkerne, eingeweicht
• 1 Tasse Brennnesselblätter
• 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
• 1/4 Tasse frische Minzblätter, gehackt
• 1/4 Tasse Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Tasse Gurke, in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Tasse rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Erdbeerbalsam
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Agavennektar
• 8 Blätter von grünem Salat oder Romanasalat

Anleitung:

1. Zunächst werden die Röllchen zubereitet. In einem Mixer die eingeweichten Cashewkerne, Brennnesselblätter, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze, Erdbeerbalsam, Limettensaft und Agavennektar vermengen und gut mixen, bis eine cremige Textur entsteht.

2. Die Reispapier-Blätter nach Packungsanweisung in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind.

3. Auf jedes Reispapier-Blatt einen Esslöffel der Cashew-Brennnessel-Mischung geben. Dann Karotten, Gurke und Paprika auf die Mischung legen.

4. Die Ränder der Reispapier-Blätter nach innen falten und die Blätter eng aufrollen.

5. Die Salatblätter mit den Röllchen darauf auf einer Platte anrichten. Unseren Aufstrich deiner Wahl in einer separaten Schüssel servieren.

Dieses Rezept ergibt 16 Röllchen und kann als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise serviert werden.

Guten Appetit!